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一手好牌打稀烂! "狗不理"是如何变成"人不理"的

信讯网 https://www.faithinf.cn 2021-03-30 21:28 出处:网络 作者:[db:作者]编辑:@河南在线
原标题:老字号狗不理退出北京?它是如何变成“人不理”的? (左宇坤)“竹板这么一打,哎,别的咱不夸。我夸一夸,这个传统美食狗不理包子。”但今后在北京,可能再难见到这“薄皮儿大馅儿十

原标题:老字号狗不理退出北京?它是如何变成“人不理”的?

(左宇坤)“竹板这么一打,哎,别的咱不夸。我夸一夸,这个传统美食狗不理包子。”但今后在北京,可能再难见到这“薄皮儿大馅儿十八个褶,就像一朵花”的“时代记忆”了。

近日,“北京最后一家狗不理停业”登上热搜。这个曾经火上春晚的老字号的败退,为何被网友评价为“一手好牌,打个稀烂”?

狗不理要退出北京市场?

近日,有媒体报道,狗不理北京总店(前门店)大门紧闭疑似关店,前门店是狗不理官方承认的北京的最后一家门店。

3月29日上午,中新网查询狗不理官网发现,北京已经没有狗不理门店。

29日下午,中新网来到风波中的狗不理前门店。如果不是大栅栏街31号的路牌,已经很难发现它就是狗不理北京总店的所在地。目前,该门店大门紧锁,招牌已摘,透过窗户能看到里面还有一个上面写着“狗不理”三字的小柜子,但上面已经落了一层灰尘。

附近的商家告诉中新网,该门店已关门很长时间,原因是“在装修。”当中新网追问是否有再次开业的消息时,商家表示“听说得等一两个月。”

下午14:30左右,几名拿着木质展示架、绳线之类工具的工作人员打开了店门。面对中新网的询问,工作人员也回复称“在装修”。

中新网电话联系到狗不理集团一位工作人员,其回应称,狗不理北京总店(前门店)停业是因为合同到期。“这家门店是工会的房子,现在合同到期房主要收回,两方正在洽谈续租的事,还在交涉中,后续怎么样还不确定。”

至于狗不理在北京市场的后续发展情况,该工作人员表示,“这是集团的战略,不太清楚。”

“狗不理”,为何一步步变成“人不理”?

资料显示,狗不理创始于1858年,至今已经有163年历史,它被称为“天津三绝”之首,是中华老字号之一,更是慈禧太后“带货”的网红鼻祖。

最早的“狗不理”包子只是一家普通的包子铺,店主有个小名叫狗子。因为店铺生意太好,包子铺的主人也经常忙到没时间照顾客人,所以就有了一个“狗子卖包子,不理人”的外号,久而久之“狗不理包子”的名字便慢慢传开了。

曾经因为味道鲜美而闻名全国、名扬中外的狗不理,近期却常常因为负面消息引发关注。上一次登上微博热搜,是因为一则“天津狗不理注销”的消息。

3月18日,天眼查APP显示,天津狗不理餐饮管理有限公司于3月17日变更经营状态为注销,注销原因为决议解散,该公司唯一股东为狗不理集团股份有限公司。网友们纷纷关注:狗不理这是要倒闭了?

随后,18日晚间,狗不理集团股份有限公司发布情况说明,称注销的天津狗不理餐饮管理有限公司为集团下一家连锁店,注销是“因经营达不到预期”,并非网传“天津狗不理注销”“狗不理决议解散”。

当时便有人统计发现,狗不理集团成立以来共注销过15家子公司,其中有11家是在2019年-2021年期间被注销的。狗不理在包括其“大本营”天津在内的各地门店,都开始进行了餐饮门店的收缩。

更早之前,狗不理集团还因舆论问题解除了与狗不理王府井店加盟方的合作。

2020年9月,一则网友探访狗不理包子北京王府井门店的视频引发了广泛关注。视频中,博主对店内包子品质、服务以及菜品价格等方面进行点评,“肥肉多、价格贵、网络上差评比较多”,以负面评价为主。

视频发出后不久,当时的狗不理王府井门店就发表声明称,该视频所有恶语中伤言论均为不实信息,已报警,要求博主停止侵权行为并公开道歉。

但没想到的是,狗不理王府井门店的这一霸道声明,却真的撬动了狗不理百年老字号声誉的招牌。

随后,狗不理集团官方微博发布声明回应称,该视频中出现的狗不理门店对消费者评价擅自处理且严重不妥,不能代表集团官方行为和立场;从即日起,解除与该店加盟方的合作。

而就在此事发生的5个月前,狗不理集团旗下全资控股子公司“天津狗不理食品股份有限公司”于2020年5月11日终止了股票挂牌。距离其在2015年转战新三板上市仅过去了五年时间。

价高、难吃、服务差成狗不理评价标签

“狗不理变成狗才理,不是没有原因的。”对于狗不理的步步败退,不少网友如此评价。

中新网随机询问了狗不理前门店附近的路人,有一位来自天津的游客称,别说在北京,他们本地(天津)也几乎很少人会吃狗不理。

“小时候吃过狗不理,那时候肉包子还是2.5元左右一斤,三鲜包是3.5元左右一斤,现在动不动人均上百。一百多块钱吃几个包子,过年啊?”该游客表示。

同时,门店附近一商家店门口的工作人员向中新网表示,自己吃过这家狗不理的包子,但是从外带档口买的。“外带价格比店里便宜一半,据说东西都一样。但这不也说明了,店里包子的价格太虚高了吗!”

梳理发现,这一块凝结了前人匠心和历史沉淀的老字号牌匾,如今却让“价格太贵”、“服务不佳”、“味道没优势”占据了点评榜的太多比重。

“高端化”的定位似乎是导致狗不理如今困境的主要原因之一。2017年,天津狗不理集团有限公司董事长张彦森在接受媒体采访时表示,要打破老字号便宜的思维,做大利益空间。

这个理念下,狗不理包子的价格越来越高,与消费者的距离也越来越远,狗不理包子也被一些消费者调侃为“天价包子”。

除了价格高昂,让狗不理备受争议的还有它味道的不尽如人意。

“主要是真的相当不好吃,吃完才知道为什么狗都不理。”有网友在社交平台上反馈道:八个不同口味的包子,加一小碗汤,价格是150元。包子跟1.5元一个的牛肉灌汤包差不多大,汤腥味很重,就喝了一口。

除了过低的性价比让普通消费者望而却步,狗不理近些年诸多负面的服务反馈和危机公关,也让其深陷舆论漩涡,品牌形象受损。

“老字号起家都是因为便宜好吃又服务周到。越是老字号,越是应该增强服务意识,严格质量管理,以保金字招牌长久不衰。”有网友如此评论道。

怒其不争,老字号长青并非易事

其实,在狗不理的负面评论背后,更多的是人们对这一老字号的惋惜。

“最开始的时候狗不理包子的确是好吃的,并且价格也公道,但是随着名气越来越大,一个小小的包子,偏偏要做成酒楼。”有老一辈天津人这样评价狗不理包子。

而根据狗不理最近的发展规划,“酒楼”也节节败退的背后,狗不理似乎将目光转至了食品工业领域。公开资料中,狗不理开始将自身定位为“速冻食品行业的生产商和销售商”。

3月18日,狗不理宣告,集团2021年1月至2月营收同比增幅38%,春节期间同比增幅46%。实际上,从2016年起,速冻包子就日渐成为狗不理的业绩支撑,2019年狗不理的速冻包子占总营收比重超过四成,达到41.34%;酱卤肉制品占总营收比重增至19.43%。

在经济学家宋清辉看来,老字号要想基业长青并非易事。“首先要与时俱进,积极拥抱时代变革,造出真正的核心竞争力,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地;其次是守正创新,即坚定发展好主业,坚守品牌的初心,并努力适应新的消费潮流,谋求进一步的发展。”

“即使跨界发展,也一定要科学论证、比较选优,否则老字号跨界之后往往将会面临更大的业绩压力,随之而来的‘品牌漂移’或‘品牌贬值’的风险亦不可小觑。”宋清辉建议,狗不理仍需要将主营的产品做好,对于跨界应该慎重行事。

包子不能徒有“十八个褶”,“馅儿”更重要。你愿意再给狗不理一次机会吗?(完)

[来源:中国新闻网 编辑:三人目]
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